白粥多舊魚

昨天吃午飯，我到一家粥店打算吃碗白粥，可惜老闆娘說，店子不賣白粥，只賣瑤柱白粥。好了，我乖乖地買了瑤柱白粥，用膠匙攪來攪去，發現全碗僅有的瑤柱只有兩條粉絲般粗，這不在話下，我原先打算吃的白粥，變成鹹粥，吃完還要喝水來解渴。

普遍認為，加了瑤柱，店子可以索價高得多，在那些環頭環尾的住宅區，白粥每碗四元，加入貴價海味的瑤柱白粥，可賣十元。材料成本事小，店鋪租金事大，賣貴了得來的額外收入可以用來抵住高昂的租金成本。

食家唯靈說順德菜在香港絕跡，就是因為手工精巧的順德菜用料簡單，沒有鮑参翅肚，賣不起錢，所以餐館不肯做。我看，很快連白粥、菠蘿包這類傳統港式食品都要拜拜。連鎖麫包店裡只有鮮油菠蘿包、特色波羅千層。可以賣貴得多，但是畫蛇添足之後，失去了原來的特質。

店子希望提高收入是值得鼓勵的，不過，提高收入有很多種方法。為何法國人可以賣清水也索價十幾元一支呢? 他們不會怕你嫌唔抵，硬要加入天山雪蓮、燕窩以及野生白松露，造出一種不倫不類的飲品。

一件平平無奇的香蕉蛋糕，星巴克賣十六元，星巴克也不會棄香蕉蛋糕不賣，轉賣有機合桃南瓜香蕉千層。他們不單只賣得貴，亦不用增加額外成本在有機合桃和南瓜上，毛利豈不是更高。

為什麼別人能，本地的店子就不能?

問題在於店子和客人的價值觀。店子肯唔肯專心做好一件事，即使它簡單如清水、香蕉蛋糕、白粥? 我賣清水，我就要造出最靚的清水，造白粥、香蕉蛋糕也是一樣。另一方面，客人又願意欣賞你的心血，即使這些心血是應用在簡單如清水、香蕉蛋糕、白粥上乎? 我吃白粥，我就是希望吃一碗好吃的白碗，即使付出多一點也不在乎。

現在的情況是相反，店子沒有心機造好白粥，只希望弄個綽頭來提高收入。另外，客人也沒有興趣來欣賞好白粥，即使有，他們也不願意多付一點錢。連累我這個不介意付十元吃白粥的異類，付了錢吃不到白粥，更換來一肚氣。