燒賣式微

最近發現，沒人幾多人喜歡吃燒賣，每次與親友到酒樓飲茶，我都點燒賣，貪它夠大眾化，一定不會選錯。可是，每次到最後吃剩的，就是它。我試過三個人飲茶，點了燒賣沒有人吃，我唯有吃全籠。

燒賣的式微原因有三：第一，健康問題，太多肉。第二，便利店有售，不再馨香。第三，燒腩仔的興起，取而代之。明明有上等靚肉可選，我可必吃普通肉製成的燒賣？運輸便利，加上大陸的供應比以前多，大魚大肉成了平閒事。腸仔、火腿這些鮮肉的替代品也不管用了，快餐店早餐不再賣，換上了牛扒早餐、雞扒、豬扒早餐。

以前肉貴，利用有限的肉做材料，盡量令它有聲有色，腸仔、火腿份量雖少，勝在夠野味。燒賣也是一樣，用的肉少，點心師父盡量做得精巧一點，配以薄薄的粉皮，實行我不賣肉，只賣手工，冒求在物質欠缺的年代，給食客一份心理上的滿足。現在不一樣了，更糟的，是受到燒腩仔的挑戰，酒樓方面變本加厲，將燒賣愈做愈大粒，失去了原來的細心。在一場又一場點心填格紙上的肉搏戰中，燒賣節節敗退。我決定放棄點燒賣，除非自己好想吃。