廚師與食家

上帝很公平，懂烹飪的永遠不懂得品嘗，食家不可能是廚師。煮和食，雖然看來是一氣呵成的動作，但實際上是兩種語言，就好像巴別塔倒下之後的人類，雞同鴨講。這個現象的成因，是來自個人出身。籠統地說，廚師出自窮家子弟，年紀輕輕就要開始拜師學藝，浸淫十幾年才能成為大廚。廚房充滿油煙、又熱又多粗重功夫，富家子弟怎能忍受，但偏偏就只有二世祖才有經濟條件，在年少時開始品嚐珍修百味，食遍中西南北。你要評魚翅，務必試過天下間最美味的魚翅，才行，下次又到說紅酒，窮家子第哪有福氣，去累積這樣的味覺閱歷呢？煮食分家，問題就來了，兩者都無法知道事實的全部。食家葉一南在其專欄問，為何廚師煮給客人吃就猛落味精，煮給自己和伙計吃就絕手不落呢？答案可能與上述的斷層有關。一南可能忽略了這點的，因為他是少數能煮識食的食家。