Terroir

紅酒對很多人來說是藝術品，我總覺得紅酒是一門地產生意多於一切。他們弄的評級，通通是授予某片指定的葡萄園，儘管你培植同一個品種的葡萄，或者以同一間公司品牌推銷，只要不要在那片獲獎的田園上種出來，你的產品就得不到同樣的評級，推出市場售賣，價錢便差得遠。Location, location, location，這不是地產生意是甚麼? location太俗氣，法國人愛講terroir。看介紹紅酒、推崇生活品味的電視節目，我不禁佩服法國人的生意頭腦，每個地方都有特產，我國多的是，何以法國人能將自己的特產的價值發揮得淋漓盡致，說成是高尚情操，玩階級分化。縱使在七十年代一次掩眼測試中，法國紅酒高調落敗給美國加洲，幾十年來仍然地位不倒。

最近，與好友老麥，一邊嘆茶，一邊胡扯，說到中國茶夠有極品，當中又以普洱最湛玩味，發酵過程長達幾十年，其欣賞價值大抵不下於紅酒，有些陳年珍品賣得很高價錢，但缺乏有系統的推廣，始終打不進市場主流。老麥說，普洱是近十年才市場化，此前，種類並不多。現在開始發展普洱市場，要做到紅酒般亦有難道。高檔的普洱要經過十至廿年發酵，不單只時間長，而且品質好壞很難控制，更重要的是，新鮮普洱在發酵之前，是單一化的低價商品，甚麼土壤、那處出產無關重要。換言之，普洱沒有terroir因素，攪不成地產，自然很難炒得起。現在炒高的，主要是少量年陳歷史長的。